新鮮冬蟲(chóng)夏草的品質(zhì)受哪些因素影響
每年5-6月份，高原積雪融化，就是一年一度冬蟲(chóng)夏草采挖的季節(jié)，雪融化到哪里，采挖冬蟲(chóng)夏草就到達(dá)哪里。整個(gè)采收期兩個(gè)月左右，但對(duì)每一棵冬蟲(chóng)夏草而言最佳采收期卻只有短短幾天。過(guò)早采挖，蟲(chóng)草孢子還沒(méi)有成熟，成分含量會(huì)低。如果過(guò)遲，孢子飛散、子座枯萎同樣也不合用。新鮮冬蟲(chóng)夏草是難得一見(jiàn)的珍寶，因?yàn)槊磕曛挥幸患?。如此珍貴的東西，其品質(zhì)又受哪些因素影響呢？

1、微生物。冬蟲(chóng)夏草在采摘、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中，很容易被微生物污染。只要外界條件適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解冬蟲(chóng)夏草中的營(yíng)養(yǎng)，以滿(mǎn)足自身需要。這時(shí)冬蟲(chóng)夏草中的蛋白質(zhì)就容易破壞，硫化細(xì)菌也會(huì)把冬蟲(chóng)夏草中的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分分解為硫化氫和氨等刺激性氣味的氣體，冬蟲(chóng)夏草就會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。

2、酶。冬蟲(chóng)夏草中有很多酶，在潮濕、高溫、與微生物接觸等不利的保存條件下，酶會(huì)將冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)成分分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。這些低級(jí)產(chǎn)物則失去了冬蟲(chóng)夏草的成分，其價(jià)值就會(huì)大大降低。

3、發(fā)霉。冬蟲(chóng)夏草在一定溫度和濕度下，極容易發(fā)霉。如何檢驗(yàn)已發(fā)霉的冬蟲(chóng)夏草？首先要看發(fā)霉的程度。方法為挑選有代表性的5條冬蟲(chóng)夏草從中部折斷看其斷面顏色。冬蟲(chóng)夏草斷面顏色越白，表明品質(zhì)受損越小。如出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象不太嚴(yán)重，可以先把發(fā)霉的烘干，再用高度數(shù)的酒擦，再晾干，再存放時(shí)用密封袋封好，再盡快吃掉，做到物盡其用。冬蟲(chóng)夏草斷面顏色越黃，表明品質(zhì)受損越大。霉變后，不單純是降低，關(guān)鍵是還會(huì)產(chǎn)生副作用。