鮮活冬蟲夏草因富含多種活性成分和營養(yǎng)物質，成為不少人追捧的滋補佳品。但由于其水分含量高、易變質，保存不當很容易失去食用價值。掌握科學的保存方法，才能讓鮮活冬蟲夏草的營養(yǎng)和功效得以最大程度保留。?

　　保存前的處理?

　　在保存鮮活冬蟲夏草之前，做好前期處理至關重要。剛采挖或購買的鮮活冬蟲夏草表面可能會帶有泥土、雜質等，需要先進行清潔。清潔時要格外輕柔，用軟毛刷輕輕刷洗表面，去除可見的泥土和污物，避免用力搓揉，防止損傷蟲體和菌座。清洗后，用干凈的吸水紙或紗布輕輕吸干表面的水分，注意不要過度擦拭，以免破壞其表皮組織。?

　　需要注意的是，鮮活冬蟲夏草不宜長時間浸泡在水中清洗，否則會導致營養(yǎng)成分流失。如果表面的泥土較難清理，可適當用少量清水快速沖洗，然后立即吸干水分。處理干凈后的冬蟲夏草要放在陰涼通風處晾至表面無明顯水分，再進行后續(xù)的保存操作。?

　　常見的保存方式?

　　冷藏保存?

　　冷藏保存是短期保存鮮活冬蟲夏草的常用方法，適合保存時間在 1 周左右的情況。準備一個干凈的保鮮盒，在盒底鋪上一層濕潤的紗布或廚房紙(注意不要過于潮濕，以不滴水為宜)，將處理好的鮮活冬蟲夏草整齊地擺放在上面，再在上面覆蓋一層濕潤的紗布或廚房紙，然后蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱的冷藏室，溫度控制在 2 - 8℃之間。?

　　采用這種方法保存時，要每天檢查一次，查看紗布或廚房紙的濕潤程度，若變干要及時更換，同時觀察冬蟲夏草是否有發(fā)霉、變質的跡象。另外，要避免將其與冰箱內有異味的食物放在一起，以防串味，影響冬蟲夏草的品質。?

　　冷凍保存?

　　如果需要長期保存鮮活冬蟲夏草(1 個月以上)，冷凍保存是更合適的選擇。先將處理干凈并晾干表面水分的冬蟲夏草分成若干小份，每份的量以一次能食用完為宜，這樣可以避免反復解凍對其營養(yǎng)造成破壞。然后將每份冬蟲夏草用保鮮膜或密封袋緊密包裹，排出袋內的空氣，確保密封嚴實。?

　　將包裝好的冬蟲夏草放入冰箱的冷凍室，溫度設置在 -18℃以下。冷凍保存能有效抑制微生物的生長繁殖，延長鮮活冬蟲夏草的保質期。但要注意，冷凍后的冬蟲夏草一旦解凍，就不宜再次冷凍，否則會導致其質地變爛，營養(yǎng)大量流失。?

　　真空保存?

　　真空保存可以隔絕空氣和水分，減少鮮活冬蟲夏草與外界環(huán)境的接觸，從而延長保存時間。將處理好的鮮活冬蟲夏草放入真空袋中，使用真空包裝機將袋內的空氣抽出，密封好袋口。然后將真空包裝好的冬蟲夏草放入冰箱冷藏或冷凍保存，結合低溫環(huán)境，保存效果更佳。?

　　這種方法適合需要長途運輸或長時間保存的情況，但要注意真空袋的密封性，若出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要及時重新包裝。?

　　保存注意事項?

　　避免陽光直射：鮮活冬蟲夏草應放在陰涼處，避免陽光直接照射，否則會導致其水分快速流失，表面干燥開裂，影響品質。?

　　控制環(huán)境濕度：保存環(huán)境的濕度要適宜，濕度過高容易導致冬蟲夏草發(fā)霉，濕度過低則會使其水分流失過快。一般來說，相對濕度保持在 60% - 70% 較為合適。?

　　不要頻繁翻動：在保存過程中，盡量不要頻繁翻動鮮活冬蟲夏草，以免對其造成機械損傷，加快變質速度。?

　　及時食用：無論采用哪種保存方法，都建議盡快食用鮮活冬蟲夏草，因為隨著保存時間的延長，其營養(yǎng)成分會逐漸流失，口感也會變差。?

　　總之，鮮活冬蟲夏草的保存需要注重低溫、防潮、隔絕空氣等要點，根據(jù)保存時間的長短選擇合適的方法，并做好保存過程中的檢查和管理，才能讓其保持良好的品質和功效。?